Schwarze Wintertrüffel, genannt Périgord-Trüffel

Vorkommen: Vor allem in Frankreich, Italien und Spanien.
Anbauversuche unter anderem in den USA (Kalifornien) und in Australien.

Beste Qualität aus Frankreich: Im Périgord und im bergigen Norden der Provence (Vaucluse und Süd-Drôme).

Tuber melanosporum wächst unterirdisch in Symbiose mit verschiedenen Baumarten (unter anderem Eiche und Haselnußstrauch) vor allem an offenen, gut drainierten Südhängen.

Charakteristika: Die Périgordtrüffel hat ein knolliges, seltener rundes Äußeres.
Ihr Duft ist sowohl intensiv als auch mild und erinnert an Waldpilze, Humus und Unterholz.
Ihr sehr komplexer, eigentlich unbeschreiblicher Geschmack hat eine nussige Note.
Eine sehr gute, reife Périgordtrüffel hat eine schwarze gleba (Fruchtfleisch) mit dehr dünnen, weißen Adern.